La Bouchée Parfaite

28 mai 2014

Soupe aux crevettes et aux songes ( inspiration Thaï)

 

 

Le joli Mai avec tous ses jours fériés, ses petits ponts, ses passerelles m’a tenu un peu éloigné de mon petit blog !Mais le joli Mai est aussi le mois chéri qui me fait fêter le début de l’hiver austral !!!

À moi les soupes, les potages, les risottos et autres plats en sauce qui ravissent les papilles.

Je débute ce joyeux festival avec une soupe d’inspiration thaï, que j’ai réalisé avec des restes et des produits du frigo.

La préparer a été un vrai plaisir et la déguster un pur bonheur. Des parfums suaves et chauds, des saveurs piquantes et douces à la fois, tout un poème.

Pour ma part j’ai utilisé un reste de bouillon de crabe pour la base mais vous pourrez le remplacer aisément par du bouillon de légumes, de poule, un peu de fumet de poisson ou juste de l’eau (mais bon là il faut bien l’avouer votre petite soupe sera un brin moins gouteuse).

 

 

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Pour deux personnes j’ai utilisé :

-60cl de bouillon de crabe (le crabe est cuit dans un mélange d’épices : oignon, ail, gingembre, piment, curcuma)

- quelques songes « maurice » (variété de tubercule type taro/igname vous pourrez vous en faire une idée ici) préalablement bouillis, épluchés et découpés

-quelques crevettes grises décortiquées, comme il me restait des pinces de crabes je les ai ajouté aussi.

-3 feuilles de citronnier ou de combava, 1 ou 2 piments à votre gout, quelques tranches de gingembre frais, deux tranches de citron (très fines et coupées en lamelles),  2 càs de lait de coco, quelques feuilles de coriandre frais.

 

 

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 Préparation :


-Mettre le bouillon dans un fait tout ajouter les feuilles de citronnier et porter à ébullition. (si vous utiliser du bouillon ou juste de l’eau, faites chauffer un petite càs d’huile avec une pincée de curcuma, avant d’ajouter le liquide et les feuilles de citronnier)

-Lorsque le mélange bouillonne y ajouter les crevettes, puis les songes, laisser l’ébullition reprendre, ajouter les lamelles de gingembre, une partie des lamelles de citron.

-Dresser dans les bols, ajouter une càs de lait de coco dans chaque bol,ajouter les lamelles de gingembre et de citron, parsemer de feuilles de coriandre et servir !

 

 

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Vive le vent, vive le vent, vive le vent d’hiver !!!

 

 

 

 

 

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24 avril 2014

Friture de Guêpes

 

Quelle joie lorsque ma collègue m’a annoncé qu’elle m’avait ramené un petit quelque chose…

En ouvrant le sac j’ai vu deux petites choses grises et j’ai poussé un petit grand cri de joie !!!

 

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Des guêpes (des larves de guêpes plus précisément), un met de plus en plus rare et de plus en plus cher, très prisé ici à l'ile de la Réunion pendant la période du Carême.

 

 

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Ça doit faire plus de 20 ans que ne n’en avait pas mangé. Il y a de moins en moins de guêpes, puisque moins en moins d’arbres et à cause des pesticides elles ne viennent plus dans les maisons non plus.  Les nids ont une odeur boisé, et les larves sont douces voir sucrées, un vrai délice.

Une fois qu’on a repéré un nid on attend que les guêpes y mettent les larves, ensuite on les enfume, on décroche le nid, on enlève les larves des alvéoles une par une et on les fait frire.

Et la, c’est la voie royale pour le paradis. Les larves frites ont une saveur de noisette et de beurre. Certains les accommodent aussi en rougail avec des épices (oignon, tomate etc…). Pour ma part je le préfère juste frit avec une pincée de sel.

  

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Les guêpes frites font partie intégrante de la culture et la gastronomie de mon ile, tout comme les bichiques ça peut ne pas plaire à tout le monde à cause de l’ aspect, mais je vous demanderai de bien vouloir ne pas faire de commentaires désobligeant ou autres.

Merci.
 

 

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21 avril 2014

La cuisine de ma Maman

A un mois de la Fête des Mères, j'aimerai partager et échanger avec vous autour des recettes de plats simple (ou pas) qui vous font penser à vos mamans et vos gra.nd-mères.
Les photos sont les bienvenue et certaines recettes seront peut être testées et publiées sur le blog La Bouchée Parfaite!


Et vous quel est ce plat qui vous fait penser à votre maman?

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18 avril 2014

Pâtes fraiches aux noix de st-jacques et pesto pistache-menthe

 

De l’intérêt de ranger ses photos…

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Il y a quelques mois je réalisais une recette de pâtes fraiches, noix de st-jacques et de pesto. Mais attention pas n’importe lequel, un pesto à la menthe et à la pistache !

Et ce mariage est un mariage divin !!!

Songez à la douceur des noix de st-jacques, mêlée à la fraicheur de la menthe fraiche et à la saveur suave des pistaches grillées.

A deux jours  des festivités  pascales, je me suis dit que ça vous plairez d’avoir ce genre de petites recettes  dans vos tiroirs.

Alors pour deux personnes il va falloir :

 

Ingrédients :

Pour les pates

-2 œufs

-200g de farine

- 1 càs d’huile d’olive

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Pour la garniture et le pesto:

-300g de noix de st jacques

- 40 g de pistaches mondées

- une belle poignée de feuilles de menthe lavées et séchées

- sel, poivre, une gousse d’ail et huile (env. 10cl)

 

Préparation

Préparer la pâte à pate : dans un saladier mettre la farine, y faire un puits et ajouter les œufs battus en omelette et un peu d’huile. Mélanger bien tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pate souple. Filmer et mettre au frais pour 30 min au minimum.

 

Pendant ce temps préparer le pesto. Dans un mixer mettre les pistaches grillées au préalable à la poêle (sans matière grasse), la menthe, le sel, l’ail, le poivre et la moitié de l’huile, donner un coup de mixer et ajouter le reste de l’huile en continuant à mixer. Vous devez avoir un mélange homogène et ce n’est pas bien grave s’il reste des petits bouts de pistache ou de menthe.  Réserver au frais dans un petit bol filmé.


Au bout des 30 minutes, préparer les pâtes. Si vous avez un laminoir cette étape devrait se faire assez confortablement, sinon il va falloir jouer les gros bras. Pour ma part j’ai sorti mon laminoir de sa cachette et j’ai fait des tagliatelles.


Après les avoir laminés et taillés selon la forme souhaitée, les laisser sécher à l’air libre sur un séchoir à pates ou un torchon propre et légèrement fariné. Puis les cuire dans un gros volume d’eau salée. Pour les tagliatelles j’ai compté environs 5 minutes, et oui ça cuit bien plus vite que les pâtes sèches.  Les égoutter et réserver.

 

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La dernière étape est celle de la cuisson des noix, qui est une cuisson minute. Sortir le pesto du réfrigérateur, cuire les noix dans une poêle ou une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre gout.  Dans cette même sauteuse ajouter les pâtes et le pesto, mélanger délicatement, dresser et déguster.

 

Je vous conseille ce plat pour :

-1 repas en famille,

-1 repas  en amoureux,

-1 repas entre amis,

-1 repas plateau télé seul(e) devant votre série préférée

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Oui en somme c’est un plat qui va pour tout ! 

 

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15 avril 2014

Muffins aux épinards et au fromage

 

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Je suis toujours preneuse de petites recettes salées que je peux réaliser quand je veux à toute heure du jour et de la nuit ! Quand j’ai repéré celle-ci sur la blogosphère, je n’ai pas hésité un instant. Celle-ci est tout bonnement excellentissime, au bon gout de fromage et d’épinard. La valeur ajoutée c’est bien entendu le piment. J’en ai mis un rouge et un vert et c’était juste parfait.  Ces petites merveilles conviennent pour : un pique-nique, un brunch, un petit diner avec une bonne salade ou encore comme petit casse-croute tout au long de la journée.  J’ai réalisé cette version aux épinards, mais j’en ai fait aussi au cresson et au brèdes chouchou et c’est un pur délice.

Pour une douzaine de muffins

 

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Ingrédients :

-350g de farine

-2,5 cuillères à café de levure chimique

- Poivre noir du moulin

-200g de fromage (j’ai mis un mélange d’emmental, d’edam et un peu de cheddar)

-250g de lait 1 œuf 130g de pousses d’épinards

-30g de beurre

-1 oignon et 1 gousse d’ail pelé et finement émincé

-1 piment rouge émincé ( à votre gout) 

 

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Préparation :

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter ensuite l’ail et le piment, mélanger et laisser un peu revenir. Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol mélanger la farine, la levure, le poivre  et le fromage. Dans un autre bol mélanger le lait et l’œuf puis ajouter ce mélange ainsi que les oignons à la préparation sèche en mélangeant avec une cuillère en bois. La préparation est épaisse et la pâte pas forcément très malléable, ajouter les épinards et si nécessaire pétrir à la main pour les incorporer. garnir les moules à muffins avec la préparation et cuire 35 minutes.

 

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Je ne sais pas vous dire combien de temps les garder, chez moi ils ne restent pas longtemps...

Je peux juste vous dire comment les déguster: assis dans l'herbe à l'ombre avec un joli chapeau et un bon livre à porté de main.

 

 

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12 avril 2014

Achards de Noix de St-Jacques

 

 

 

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Ça fait de longs mois que je ne suis pas venu partager avec vous mes petites recettes et mon humeur du moment !

Un petit souci informatique m’a tenu éloigné de mon blog chéri, mais tout est rentré dans l’ordre et je suis bel et bien de retour, pour de nouvelles aventures culinaires J

Pour fêter ce retour en fanfare, enfin presque je vous présente (roulement de tambour !!!)  la recette du Achard de noix de saint-jacques !!!

Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est un achards, c’est un condiment le plus souvent à base de légumes et d’épices qui accompagne les plats, les sandwichs et que l’on peut servir aussi sur du pain pour un apéritif haut en saveur.  On fait aussi des achards de fruits(mangue, évis, ananas, …), de poissons et de crustacés.


Ma version du jour est très simple pour un résultat savoureux et gageons que vous en serez bien vite addict.

 


Ingrédients :


-400 g de petites noix de st jacques décongelés ( des pétoncles plus précisément, de même famille mais plus petites)

-1 oignon de belle taille -3 gousses d'ail, du piments à votre gout, un beau morceau de gingembre frais coupé en fines julienne

-1 càc de curcuma, 1 càc de cumin en poudre, sel  et poivre

-10 cl d'huile végétale neutre

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Préparation :

Eplucher l’oignon et l’ail, les émincer finement et réserver. Piler l’ail, les piments, la moitié du gingembre et le sel.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile, faire dorer les oignons émincés, le mélange d’épice, le reste du gingembre, le curcuma et le cumin. Quand l’ensemble à prit une belle couleur, ajouter les pétoncles, mélanger et laisser « cuire environs 10 min.

Laisser refroidir complètement et réserver dans un bocal.


Se conserve au frais environs 1 semaine (pas plus).

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Sur des petites tranches de pain grillé c’est juste du pur bonheur !!!

 

 

 

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08 février 2014

Petits plats pour l'Epiphanie

Je suis juste de passage, mais j'ai hate de revenir pour partager avec vous mes petites recettes...

En attendant je vous offre les photos des petits plats que j'ai préparé pour le déjeuner de l'Epiphanie!
A bientot les loulous!

 

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28 août 2013

Noix de St-Jacques au poivre du timut, purée de cambare et poêlée de pleurotes tomate cerise

 

Hum hum …

Oh la mère ingrate que je suis, d’avoir laissé mon petit blog tout seul et abandonné pendant tout ce temps !

Bouhouhou pas gentille, vilaine !!!

Mais c’est que c’est pas évident de trouver son rythme lorsque l'on reprend un emploi, et c’est vrai que j’ai un peu délaissé non pas la cuisine, mais les articles. Mais je ne vous ai pas oublié, j’ai pris des photos (quand j’y pensais) et je reviens plus motivée que jamais pour vous distiller joyeusement des recettes toutes plus savoureuses les une que les autres !

Je vous propose aujourd’hui une recette qui m’a permis (enfin) de tester un petit cadeau envoyé il y a un petit moment par un épicier de Métropole « Terre Exotique », j’ai nommé le poivre du Timut !

Sa saveur douce et piquante à la fois, au parfum d’agrume me semblait aller à merveille avec la saveur iodée et douce des noix de st-jacques. J’ai servi le tout avec une purée toute douce elle aussi de cambare (topo sur le cambarre ici) et des pleurotes juste poêlés…

Hummm Mamamya oune délice.

Bon bon trêve de bavardage, la recette c’est maintenant.

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Pour deux assiettes :

-         des noix de st jacques (les miennes étaient un peu petites j’en ai mis 10 par assiette)

-         une càc de poivre du Timut (vous pouvez le remplacer par des baies de sichuan ou des baies roses a défaut)

-         une càs de sésame blond

-         300g de cambarre mauve

-         du lait et du beurre

-         des pleurotes

-         du beurre clarifié

-         des tomates cerise

-         du sel et du poivre à votre goût

 [Nb : la cuisson des noix est une cuisson minute, donc je vous conseille vivement de préparer tout vos élément afin de pouvoir dresser vite et manger chaud]

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Préparation :

Eplucher, couper et cuire le cambarre a la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Réduire le tout en purée au presse purée ou à la fourchette, mais surtout pas au mixer, sinon vous aurez  quelque chose d’élastique et ce n’est pas le but de la manœuvre hein.

Ajouter un peu de lait tiède et du beurre (j’ai mis environs 10 cl de lait et 1 bonne càs de beurre salé) jusqu'à la texture souhaité. Il faut y aller au fur et a mesure, chaque cambare est différent, de ce fait les proportion sont au jugé. Réserver au chaud.

Faire revenir les pleurotes dans un peu de beurre clarifié, saler, poivrer et réserver.

Faire griller dans la même poêle les tomates cerise, réserver.

Remettre un peu de beurre clarifié et saisir les noix de st jacques, compter 1 min env. par coté. Saler, ajouter le poivre du Timut que vous aurez écrasé, les graines de sésame et débarrasser.

 Dresser les assiettes sans attendre et servir.

 

 

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Servi avec un petit verre de blanc, ça sent bon l’été!!! 

 

 

 

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09 mai 2013

Késako?

Cette semaine profitant des jours fériés je me suis mise à la cuisine, enfin j'ai cuisiné des plats qui demandent un peu de temps et que j'ai du laisser de côté depuis plusieurs mois.

Je reviens très vite avec des recettes et des photos, en attendant je vous laisse deux petite photos. Devinerez vous ce que ça peut être ? ;)

 

 

 

 

 

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21 avril 2013

De retour!

Coucou à tous!!!!
Des mois que je ne suis pas venu par ici! Mais je vous rassure c'est pour la bonne cause. Non je n'attends pas un heureux évènement, non je ne me suis pas engagé pour Médecin sans frontières...quoique j' y pense.

Non, ce qu'il m'arrive c'est que je travaille depuis le mois d'octobre, et j'ai des assez grosses journées. Mais ça y est j'ai trouvé mon rythme et je reviens avec tout plein de recettes! Accrochez-vous!

 

 

Pour conclure ce billet de retour, je voulais juste rendre un hommage à un grand homme de la cuisine réunionnaise, que j'appéciais beaucoup! Il nous quitte trop vite et mange maintenant avec les anges... Ciao l'Artiste
Toutes mes pensées les plus affectueuses à la famille de Christian Antou.

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